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虾 仁 蛋 炒 饭
小 8 课 堂
虾仁蛋炒饭是江苏扬州汉族传统小吃,属于扬州炒饭之一。将鸡蛋炒饭人人都会,但炒得好也不容易,有时饭成一团团,有时一大块鸡蛋镶着没几粒米饭而有的饭粒上根本没鸡蛋,有时盘子底下油成河。
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秘 诀
米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。
禁忌:
鸡蛋炒饭当然炒煮烂的饭和炒热饭都是大忌
5小8
大家学会了么?动动手,自己做着试试看吧~